להלן רק כמה מהטכניקות בהן ניתן להשתמש כדי להפיק את המרב מהשום שלך למטרה הספציפית שאליה אתה מתכוון.
אחסון גרלי
המקום שאחסן בו שום נמצא בסביבה יבשה וחמימה. תלייה במטבח כמו צמה או ענב או על אדן החלון במטבח זה בסדר. לעולם אל תכניס שום שום יבש למקרר שכן הוא קר ולח. זה יגרום לו להתנהג כאילו באדמה ולהתחיל לירות. יוצא הדופן הוא שום ירוק או רטוב שאולי נקצר מעט מוקדם בכדי לתת טעם זינגי טרי. יש לאכול זאת תוך שבוע או שבועיים, ולכן האחסון במקרר ישמור על טריות זו עוד מעט.
ריסוק גרלי
ריסוק שום עם מכבש שום או עלים וטיט נותן את הטעם הכי חריף. אנו ממליצים מאוד על טוויסט השום כדרך יעילה לטחון שום.
על ידי פירוק מוחלט של כל התאים בתוך ציפורן היצירה של התגובה המרבית של אלינאז עם תרכובות גופרית, אנו יכולים לחקור באופן מלא את המורכבות הפוטנציאלית של טעם השום. שום כתוש הוא לא רק הדרך הטובה ביותר לקבל טעם חזק, אלא גם מעניק את היתרונות הבריאותיים ביותר, בתנאי שהוא לא מבושל. חום וחומצה יפעילו את האנזים allinase אשר מסייע ביצירת אליצין למרות שישנם הרבה תרכובות מועילות אחרות אשר שורדות את תהליך הבישול. השאר את השום הכתוש שלך לעמוד במשך 10 - 20 שניות כדי למקסם את הטעם ואת היתרונות הבריאותיים לפני שתשתמש בו.
הכנת שום
פילינג שום יכול להיות רומן מעט מפחיד אך להלן מספר טיפים בסיסיים להקל. לחץ על סכין גדולה בעזרת הדירה של סכין גדולה עד שאתה שומע אותה נסדקת. לאחר מכן ניתן לקלף את כל העור בקלות יחסית. אם אתה רוצה שכל ציפורן תישאר שלמה אז צינורות פילינג הגומי הקטן הם הפיתרון הטוב ביותר ולא בסופו של דבר שום על הידיים שלך או מתחת לציפורניים! אם יש לך בית בד איכותי, ייתכן שתוכל פשוט לכתוש ציפורן לא קלופות ישר לבישול שלך או על קרש חיתוך.
קוצץ ופרוס
אם אתה מטגן את השום שלך בשמן או מוסיף אותו לטגן מוקפץ אז שיטות אלה יכולות לעבוד טוב כדי לתת טעם עשיר, מתוק ואגוזי. על ידי חיתוך, התגובה הכימית בשום אינה מופעלת באופן מלא ולכן תתן טעם מתון מאשר ריסוק. שום חתוך יכול לתת אפקט חזותי טוב אם מוסיפים אותו לירקות מוקפצים או בסלט. המלחת קלות של השום יכולה גם לשפר את טעמו. מה שתעשו בכל זאת, אל תבשלו את השום עד שהוא נמצא בקרבת חום כהה או תשרפו אותו כיוון שהטעם יהיה די לא נעים.
לבשל שלם כלבי ולרוסטה צלויה
כאשר השום מבושל כציפורן שלמה, לא מתרחשת תגובה כימית ליצירת אליצין או תרכובות גופרית אחרות כך שטעמו של השום יהיה הרבה יותר מתון ושונה למדי לשום כתוש. צליית שום שלם עם עורות שלמים נותן טעם עדין, מתוק, מקורמל.